平和酒造品牌圖鑑｜和歌山「紀土」酒藏嘅鶴梅梅酒

品牌故事

和歌山縣係紀州梅嘅家鄉。沿海丘陵日照充足、排水好，種出嚟嘅梅果肉厚、酸香清爽，係日本梅製品嘅核心產區。平和酒造就係喺呢片土地上釀酒嘅酒藏，而佢最為人熟悉嘅身份係清酒藏——招牌清酒「紀土」名字帶住「土地」嘅意思，講明呢間藏重視風土。

由清酒走到梅酒，對和歌山嘅酒藏嚟講幾乎係必然。身邊就係最好嘅梅，酒造本身又有釀造技術同熟成設備，做出嚟嘅梅酒自然走「真材實料」路線。平和酒造嘅梅酒同果實酒統一以「鶴梅」系列推出，產品名一律標明「和歌山」，用意好清楚——梅同果實要食得出產地。

「鶴梅」系列嘅骨幹係完熟梅酒：用樹上熟透、香氣最濃嘅梅去釀，做出嚟甜香厚實、酸度柔和，同用青梅釀嘅清爽版本係兩種性格。除咗基本款，仲有用料更足嘅「贅澤」版本，以及跟季節走嘅果實酒——柚子、檸檬、蜜柑、草莓，一年之中唔同時間有唔同選擇。

風格同酒款特點

「鶴梅」系列嘅產品結構幾清晰：

• 和歌山鶴梅完熟梅酒 720ml（長方粉紅樽）：品牌代表作，用完熟梅釀造，甜香厚實、酸度柔和，齋飲加冰都啱。
• 和歌山贅澤鶴梅梅酒 720ml（粉藍樽）：日文「贅澤」即係奢侈、豪華嘅意思，代表用料更足、口感更濃，係系列入面嘅進階款。
• 季節限定果實酒：柚子、檸檬、蜜柑（日文「夏みかん」）、草莓版本，果香主導、甜度較輕，加冰或兌梳打最好飲。
• 果實酒款嘅取向同完熟梅酒唔同：梅酒係甜香厚身，果實酒係清爽果味，兩者可以按天氣同場合互補。

買梅酒之前，值得先識分本格梅酒同合成梅酒：

• 本格梅酒：原料只有梅、糖、酒類三項，靠真梅長時間浸漬出味，唔加酸味料、香料同色素。入口有起承轉合——明亮嘅酸、梅肉嘅甜，尾段帶少少梅核回甘。
• 合成梅酒：唔一定用真梅浸漬，靠酒加糖再配酸味料同梅香料調味。甜味直接、層次較薄，飲落欠天然梅肉嘅質感，好處係價錢平、味道穩定。

甜度同梅子品種息息相關。梅酒嘅甜主要由配方糖量決定；梅子品種就決定酸甜嘅骨架——紀州南高梅果肉厚、核細、酸香清爽，係公認最適合釀梅酒嘅品種，做出嚟甜酸平衡；完熟梅酸度較低、甜香濃啲，入口更圓滑；白加賀、鶯宿等品種酸度同香氣走向各異。同一個品牌用唔同梅，出嚟嘅性格可以差好遠。

香港選購貼士

WhiskyChill 網店現時在售 8 款平和酒造產品，售價由 HK$125 至 HK$318，最平一款係平和酒造 和歌山鶴梅完熟梅酒 720ml（長方粉紅樽裝）HK$125。

揀法按口味分：想飲品牌個性，由完熟梅酒開始，甜香厚實最易入口；想要更濃更足料，就上贅澤款；如果係買嚟配燒肉、炸物或者夏天消暑，柚子、檸檬、蜜柑呢類果實酒更夾。果實酒有季節限定成分，見到啱口味就唔好等。

睇標籤有兩個位要留意：第一，認住「本格梅酒」字眼同成分表只有「梅、糖、酒類」三項；第二，「完熟」代表用熟透嘅梅，甜香會比一般青梅版本重，唔想太甜嘅就要留意。價錢同存貨隨時變動，落單前 WhatsApp 9188 8414 查貨最實際。

點飲同保存

三種基本飲法：

1. 加冰：倒入裝滿冰塊嘅杯，冰塊稍融之後梅香會慢慢打開，完熟梅酒咁飲最能夠飲出甜香。
2. 兌無糖梳打水：梅酒一份配梳打兩份，氣泡拉起梅香，清爽啱夏天，果實酒款同樣適用。
3. 兌熱水（お湯割り）：梅酒一份配熱水一至兩份，水溫 60 至 70 度就夠，落滾水會衝散梅香。冬天或者配飯飲都啱。

甜度較高嘅完熟梅酒同贅澤款，建議加一大粒冰球或者齋飲，兌太多水反而會沖淡佢嘅厚度。

開封後保存：即刻擰緊樽蓋放雪櫃冷藏，避開陽光直射同高溫，兩至三個月內飲完風味最佳。柚子、檸檬、草莓呢類果實酒香氣揮發得快，開咗樽最好一個月內飲完，擺得越耐果香越淡。未開封嘅話放陰涼避光位置就夠，唔需要急住開。

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