JSA 清酒文憑備考課程：10 章攻略（一次・二次試驗＋盲品論述）
WhiskyChill 清酒學院嘅 JSA 清酒文憑備考課程：10 個章節對標日本侍酒師協會（J.S.A.）SAKE DIPLOMA 同 SAKE DIPLOMA INTERNATIONAL 兩條線嘅考核範圍——日本酒歷史文化、酒米水麴酵母原料學、釀造工藝、特定名稱酒與酒類法規、產區風格、燒酎泡盛、盲品方法與鑑評用語、侍酒搭配同銷售實務。每章附 10 條選擇題同 2 條論述練習（對應二次試驗嘅論述作答），加 50 題計時模擬試卷同錯題簿，適合準備筆試同品評兩部分嘅考生。
點解要考 JSA 清酒文憑？
WSET 教你國際酒類教育框架、SSI 教你日本酒侍酒實務；日本侍酒師協會（J.S.A.）嘅 SAKE DIPLOMA 則以「侍酒師視角」整理清酒同燒酎——官方教材由 J.S.A. 會長、1995 年 ASI 世界最優秀侍酒師田崎真也參與編寫，內容由釀造技術與工序、系統化品評方法（外觀、香氣、口感、結論），到清酒與各國料理嘅配搭建議。
考試分兩條線：
- 日本國內線（SAKE DIPLOMA）：一次試驗為 CBT 方式、60 分鐘 100 題（畫面即時公布合否），二次試驗同日進行品評試驗 30 分鐘＋論述試驗 20 分鐘。
- 海外線（SAKE DIPLOMA INTERNATIONAL）：同日一場過考 Written Exam 60 分鐘、Tasting Exam 40 分鐘（盲品）同 Short Essay Exam 20 分鐘，題目及答案全用英文，成績分 Gold／Silver／Bronze 三級。
香港考生走嘅係國際線——J.S.A. 官方公布嘅海外考場列表就包括香港（主辦機構 Hong Kong Wine Academy）。
呢個課程係咩？
呢個係 WhiskyChill 清酒學院製作嘅免費備考自學課程，10 章內容對標兩條線嘅考核範圍：考試制度、日本酒歷史文化、酒米水麴酵母、釀造工藝、特定名稱酒與酒類法規、產區風格、燒酎與泡盛、盲品方法與鑑評用語、侍酒與餐飲搭配實務，最後一章為模擬試卷同 21 日衝刺計劃。
每章附 10 條選擇題同 2 條論述練習題（對應二次試驗嘅論述作答），全課程另有 50 題計時模擬試卷同錯題簿，全部免費、唔使登記。
要講清楚：我哋唔係 J.S.A. 官方或任何主辦機構，亦唔係報名渠道。考試格式、費用、考期同報名方法一律以 J.S.A. 官方頁面（sommelier.jp）同各地主辦機構最新公佈為準；本課程嘅「考試規則」卡附官方來源連結同擷取日期。官方未公布合格分數線，坊間流傳嘅分數估算唔會收錄。
適合邊個讀？
- 已經有清酒基礎（例如 WSET 清酒第三級或 SSI 國際唎酒師程度），想考 J.S.A. 清酒文憑嘅考生
- 餐飲、零售、酒類教育從業員——需要盲品記錄同論述作答能力嘅人
- 想同時掌握清酒與燒酎、並練習專業品評語言嘅進階飲家；完全新手建議先讀 SK-01 日本清酒入門完全課程
點樣讀？
建議次序：第 1 章先睇清考試結構同兩條線，第 2–7 章補齊知識底子（歷史、原料、工藝、法規、產區、燒酎），第 8 章專攻盲品記錄同論述作答，第 9 章練侍酒與搭配實務，第 10 章做模擬試卷並跟 21 日計劃衝刺。
誠實建議：知識部分同論述框架可以靠自學掌握；盲品（Tasting）部分必須真實品飲訓練，本課程提供嘅係記錄方法同訓練設計，唔可以取代實際樣本。冇酒嘅話，第 10 章亦提供香氣樣本加風味輪嘅替代訓練法。
課程大綱 共 10 章
- 01JSA 清酒文憑考試全覽——一次・二次試驗結構與兩條線國內線一次試驗 CBT 60 分鐘 100 題、二次試驗品評 30 分鐘加論述 20 分鐘；國際線同日考 Written 60 分鐘、Tasting 40 分鐘、Short Essay 20 分鐘，成績分 Gold／Silver／Bronze。考試結構、費用、考場同報考資格一次講清。約 8 分鐘
- 02日本酒概論——歷史、文化定位與酒類版圖由彌生時代嘅口嚼酒到現代特定名稱酒制度：清酒喺日本飲食文化嘅位置、神社祭祀與季節行事、酒藏同杜氏體系，加上日本酒類版圖（清酒・燒酎・泡盛・味醂・啤酒・葡萄酒）嘅分佈。約 8 分鐘
- 03原料學——酒米・水・麴・酵母系統整理酒造好適米同食用米嘅分別（心白、蛋白質、吸水性）、山田錦與五百萬石系譜、釀造用水嘅礦物質門檻、麴菌同酵母嘅分工——四種原料點樣決定一支酒嘅骨架。約 9 分鐘
- 04釀造工藝全圖解——由精米到上槽精米步合、洗米浸漬、蒸米、製麴、酒母（生酛・山廢・速釀）、三段仕込、並行複發酵、上槽與火入——工序順序同每一步對風味嘅影響，配合盲品判別要點。約 9 分鐘
- 05特定名稱酒與酒類法規——日本酒稅法視角純米・本釀造・吟釀・大吟釀嘅法定門檻（精米步合、釀造酒精上限、麴步合）、特別名稱酒、原酒・生酒・古酒標示，加酒稅分類同標籤必要記載——考卷最常出嘅法規題庫。約 9 分鐘
- 06日本各產區風格深度——灘・伏見與地方酒藏灘五鄉嘅宮水與男酒、伏見嘅女酒、山形・新潟嘅淡麗辛口、廣島軟水、九州・東北嘅地方個性——產區氣候、水質同酒米點樣寫入風格，盲品時點樣用地區線索收窄答案。約 9 分鐘
- 07燒酎・泡盛・其他日本酒類本格燒酎同連續蒸餾燒酎嘅製法分野、芋・麥・米・黑糖等原料個性、泡盛嘅黑麴與古酒（古酒・長期熟成）、味醂嘅三型——考試會考嘅日本酒類全譜。約 8 分鐘
- 08品評方法與鑑評用語——盲品記錄同論述作答外觀（清澄度・色調）、香氣（第一印象・基調香・果實花木米乳）、味覺（甘酸苦・平衡・餘韻）、特定名稱同酒母判別——盲品記錄表填法，加二次試驗論述題嘅答題結構同字數分配。約 10 分鐘
- 09侍酒・餐飲搭配・銷售實務溫度帶配置（雪冷到飛切燗）、酒器選擇（豬口・蛇目・葡萄酒杯）、保存同開栓後管理、上菜搭配邏輯同銷售話術——由酒藏到餐桌嘅專業鏈。約 8 分鐘
- 10模擬試卷＋二次試驗品評準備策略50 題計時模擬卷即刻做；筆試温習分配、盲品訓練方法（三杯比較法同小瓶分裝）、論述題練習框架、考試當日流程同物品清單——上考場前最後一里。約 8 分鐘