氨基酸度係咩？

係清酒鮮味成分嘅指標，反映酒入面氨基酸嘅多寡。氨基酸越多酒味越濃郁、旨味越明顯。

點解吟釀酒氨基酸度通常低？

吟釀酒精米步合低、磨走多蛋白質，所以氨基酸度偏低、酒風傾向清爽果香；純米酒則通常氨基酸度較高、旨味飽滿。

👅 清酒の味道Amino acid level

氨基酸度あんさんさど

💡 一句解答

鮮味成分嘅指標，氨基酸越多酒味越濃郁。

詳細解釋

氨基酸度係清酒鮮味成分嘅指標。清酒入面含有超過二十種氨基酸，氨基酸越多，酒味就越濃郁、旨味越明顯。大吟釀同吟釀呢類高等級嘅酒，因為精米步合低、磨走多蛋白質，氨基酸度通常偏低，酒風傾向清爽果香；純米酒、本釀造等則通常氨基酸度較高，旨味飽滿。氨基酸度同日本酒度、酸度一齊標示喺酒標上，係判斷酒體厚薄同風味方向嘅重要參考。想配濃味料理就揀氨基酸度高嘅酒，想配海鮮就揀氨基酸度低嘅酒，係好實用嘅選酒原則。

常見誤解

「氨基酸度高代表酒質好」——氨基酸度只係風味指標，唔係品質評分，高低視乎個人口味同配餐需求。
「吟釀酒氨基酸度低就冇旨味」——吟釀酒氨基酸度較低，但仍有細緻旨味，只係風格唔同。

常見問題 (FAQ)

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