👅 清酒の味道Sando (Acidity)
酸度
💡 一句解答
中和酒液所需鹼量，撐起旨味嘅骨架。
詳細解釋
酸度指中和十毫升清酒所需〇點一摩爾氫氧化鈉溶液的毫升數，反映檸檬酸、乳酸、琥珀酸等有機酸的總量，一般清酒約在一至二之間，生酛系與長期熟成酒可更高。酸度是風味的骨架：適度偏高能襯映旨味、令酒體厚實有層次，並抵消甜膩感，令甘口不膩、辛口不瘦；酸不足則酒易流於瘦削，酸過量則尖銳。日本酒度與酸度要合起來看：負值配高酸是圓潤飽滿的甘口，正值配低酸可能乾瘦無味。冰鎮會收斂酸感，溫燗會放大酸與旨。睇背標時兩欄並讀，比任何單一指標更接近杯中真相。
常見搜尋寫法
酸っぱさacidity
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