👅 清酒の味道Ginjo-ka
吟醸香
💡 一句解答
低溫酵母釀出嘅香蕉蘋果果香。
詳細解釋
吟醸香是吟釀類清酒特有的果實香氣，近似香蕉、蘋果與荔枝，主要來自酵母在低溫長期發酵中產生的乙酸異戊酯等酯類物質。要釀出吟醸香，需要精選的吟釀酵母、高精米步合與低溫醪管理三者配合，酵母在慢發酵下累積酯香。吟醸香對溫度敏感：酒溫稍升香氣先揚，過暖則酒精感刺鼻、失衡走樣，故吟釀與大吟醸多建議涼飲至冰鎮。大吟醸與吟醸的等級認定同時要求精米步合與吟釀風格，係工藝與嗅覺的雙重指標。許多飲家初識清酒，就係被呢陣果香入門，佢係低溫釀造嘅招牌印記。
常見搜尋寫法
フルーツ香ライチ香
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