風之森係邊間酒造出品？

風之森由奈良縣御所市嘅油長酒造釀造。酒造前身係製油業，歷代當主都叫「油屋長兵衛」，1719 年（享保四年）開始釀酒，至今已經超過三百年歷史。

咩叫「無濾過生原酒」？

三個字拆開睇：原酒指唔加水稀釋，生酒指唔經加熱殺菌，無濾過指唔做過濾工序。三者加埋，就係保留發酵最原始面貌嘅造法，鮮活感強但一定要全程冷藏。

風之森同其他清酒有咩分別？

一係幾乎全線做無濾過生原酒，二係用「真中採り」唔加壓、靠酒液自然滴落收集，三係用奈良縣契約栽培嘅秋津穗為主力酒米，配自家培養 7 號系酵母同金剛葛城山系硬水。

風之森開瓶後點保存？幾時要飲完？

因為係生酒，全程都要冷藏，未開封放雪櫃最凍嗰格。開瓶後封實放返雪櫃，最好 2 至 3 日內飲完，有微碳酸嘅款式氣息散得更快，唔好當威士忌咁慢慢飲。

風之森有邊幾款可以揀？

常見有 ALPHA 1 次章への扉秋津穗、無濾過生原酒657 秋津穗、露葉風507 無濾過生原酒純米大吟釀、雄町純米酒 807、ALPHA 2「この上なき華」、ALPHA 4 冰結採り菩提酛生酒。

風之森品牌圖鑑｜奈良縣油長酒造嘅「無濾過生原酒」｜WhiskyChill 品牌圖鑑

Q: 風之森有邊幾款可以揀？

常見有 ALPHA 1 次章への扉 秋津穗、無濾過生原酒657 秋津穗、露葉風507 無濾過生原酒 純米大吟釀、雄町 純米酒 807、ALPHA 2「この上なき華」、ALPHA 4 冰結採り 菩提酛 生酒。

風之森品牌圖鑑｜奈良縣油長酒造嘅「無濾過生原酒」

風之森係奈良縣御所市油長酒造嘅清酒品牌，酒造前身做製油業，1719 年開始釀酒，至今超過三百年。招牌風格係近乎全線「無濾過生原酒」——唔加水、唔加熱、唔過濾，仲用真中採り取酒。呢篇品牌圖鑑帶你了解佢嘅故事、風格同揀酒方向。

品牌故事

風之森嘅釀造者係油長酒造，位於奈良縣御所市。呢間酒造嘅出身幾有趣——佢前身係做製油生意嘅，歷代當主一路沿用「油屋長兵衛」呢個稱號，直到 1719 年（享保四年）先正式開始釀酒，一路做到今日，已經超過三百年。由油舖走進酒藏，呢種背景反而造就咗佢一路走嚟都唔太跟大路嘅性格。

奈良縣自古就係日本酒嘅重要產地，御所市一帶背靠金剛葛城山系，山系嘅深層地下水就係酒造嘅仕込水，屬硬水。硬水礦物質豐富，發酵時酵母活力較強，出嚟嘅酒通常骨架扎實、味道有層次，同軟水釀嘅柔順路線係兩種性格。

油長酒造最為人知嘅堅持，係幾乎全線都做「無濾過生原酒」。呢種造法保留咗發酵最原始嘅面貌，代價係酒質嬌氣、必須全程冷藏，但換嚟一般清酒好難比嘅鮮活感。加上酒造用「真中採り」——唔加壓，等酒液自己慢慢滴落嚟收集——呢種極之奢侈嘅取酒法，令風之森成為清酒界公認嘅「個性派」代表。

風格與代表酒款

要理解風之森，先拆解「無濾過生原酒」四個字：

原酒：唔加水稀釋，保持發酵完成時嘅原貌。
生酒：唔經加熱殺菌，留住活性同新鮮感。
無濾過：唔做過濾工序，保留最原始嘅風味同質地。

三者疊加，風之森入口通常奔放、帶微微碳酸感，果香同米嘅旨味同時衝出嚟，同淡麗系大吟釀嘅優雅路線完全唔同。

原料方面，酒造主力用奈良縣契約栽培嘅酒米秋津穗（酒造自家叫佢「風之森好適米」），亦有雄町等選擇；酵母用自家培養嘅 7 號系酵母，配金剛葛城山系硬水，砌出簽名式嘅風味。為保住生酒嘅鮮度，酒藏全程用 -10℃ 儲存，由酒藏到市場都唔可以斷冷鏈。

現時常見嘅酒款包括：風之森 ALPHA 1 次章への扉秋津穗、風之森無濾過生原酒657 秋津穗、風之森露葉風507 無濾過生原酒純米大吟釀、風之森雄町純米酒 807、風之森 ALPHA 2「この上なき華」、風之森 ALPHA 4 冰結採り菩提酛生酒。酒名上嘅數字係酒造自身嘅命名方式，唔需要硬解，睇酒米同系列名反而更實際。