二兔品牌圖鑑｜愛知岡崎 1690 年老藏嘅米種對照

品牌故事

丸石釀造喺 1690 年（元祿三年） 創業，藏址係愛知縣岡崎市中町——德川家康嘅出生地，東海道上人貨往來嘅宿場町。初代喺岡崎起藏做酒，一做就三百幾年，期間經歷明治期嘅多元化經營、二次大戰嘅空襲同戰後重建，酒造一路做到今日，現任社長係第十八代。

呢間藏嘅歷史比品牌名複雜。岡崎做嘅酒叫「三河武士」，用三河產米，長期幾乎只喺縣內流通，配當地八丁味噌嘅菜式最夾；佢哋亦曾經喺灘（兵庫）設藏，灘做嘅酒叫「長譽」，另外仲有全國新酒鑑評會屢次獲金賞嘅「德川家康」。呢三個銘柄唔算香港人熟悉，但喺當地各自有一批死忠。

2015 年，酒造推出全新品牌「二兎」，係老藏近年最大嘅一次轉身。當時日本清酒市場一片辛口熱潮，酒造冇跟大隊，反而揀做「甘味同酸味都要、收尾亦要好」嘅欲張り口味，目標係一支配得盡岡崎鄉土料理、又飲得舒服嘅食中酒。做法上佢哋揀咗一條罕見嘅路：固定酵母，只換酒米同精米步合。理由好實際——換酵母會連香氣都變，成支酒會變成另一樣嘢；只換米，就可以喺同一個香氣框架下，做出厚薄、酸度、透明感嘅分別。

於是二兎嘅酒標變成一份「配方表」：雄町、山田錦、出羽燦燦、愛山，加上岡崎在來米「萬歲」，每個米種配一個精米數字，全部寫在名前。萬歲尤其有故事：呢隻米當年係岡崎獻給大正天皇嘅酒米，如今只有丸石釀造仍然用佢釀酒。

產品風格

二兎嘅風格可以用一句總結：同一個骨架，唔同嘅厚薄。因為酵母固定，香氣方向大致一致——果香收斂、米香主導，唔會爆到似大吟釀香水；真正變化喺口感：米種決定旨味厚度同酸度，精米步合決定乾淨程度。

工藝上嘅講究，酒造自己講得好清楚：洗米逐批做、按米種同精米步合調整吸水，蒸米要做到「外硬內軟」，三段仕込み之後低溫發酵大約三十日，上槽後盡快入樽，再按酒質分溫度瓶貯藏。呢套做法嘅目的只有一個——做出「水嫩、細緻」嘅酒身，同時保住新鮮感。

店內嘅排列，其實就係一張米種地圖：

• 山田錦線：山田錦 六十五 生酒 純米吟釀（HK$238）、山田錦 55 生 純米吟釀（HK$259）。同一隻米、兩個精米度，最直接嘅對照組。
• 出羽燦燦線：出羽燦燦 55 火入 純米吟釀（HK$248）、出羽燦燦 55 生原酒 純米吟釀（HK$298）。山形縣嘅華香米，喺愛知嘅藏手上有另一種表現。
• 愛山線：純米大吟釀 愛山 48 無過濾生酒（HK$245）。精米 48%，屬純米大吟釀級數。
• 雄町線：純米吟釀 雄町 55 Sparkling 濁氣泡酒（HK$338）。帶活性酵母嘅氣泡版，同品牌其他靜態酒完全兩個性格。
• 萬歲線：純米酒 萬歲 70（HK$255，限定）、純米吟釀 萬歲 55（HK$318，限定）。岡崎在來米，只有呢間藏仲用。

香港價錢同貨況

店內現時在售 23 款，售價由 HK$238 至 HK$645。實際貨單嘅價位集中喺 HK$238 至 HK$338：238、245、248、255、259、298、318、338，八個價位排得好密，反映品牌刻意用「米種＋精米」做階梯，而唔係用年份或者包裝去拉高價錢。

當中最值得留意嘅係 純米大吟釀 愛山 48 只賣 HK$245。精米 48% 已經踩到純米大吟釀嘅門檻，價錢卻同純米吟釀差不多，係整張貨單入面性價比最突出嘅一款。另一組係 出羽燦燦 55 火入 HK$248 對 生原酒 HK$298，五十蚊之差，買嘅係「穩定」定「鮮度」。

貨況方面，二兎喺日本只經特約店發售、唔做網上直銷，出口量自然有限；部分款式係限定品（萬歲系列尤其），補貨時間唔固定。所以「最高標價 HK$645」反映嘅係品牌上限，而唔係日常價——真正想飲嘅話，集中喺 HK$238 至 HK$338 呢一段最實際。

入門揀法同保存飲用

第一次買，最抵嘅一步係 山田錦 六十五 生酒 純米吟釀（HK$238）。 山田錦係最易認嘅酒米，65% 精米令米味厚而不濁，飲落會有清楚嘅旨味同柔和酸度，配中菜、燒味、甚至火鍋都唔會失禮。想一步到位試高階，就直接買 愛山 48（HK$245）——同一個品牌、同一套工藝，精米高一級，價錢只多七蚊，係整張貨單最唔需要猶豫嘅一支。

想真正讀懂二兎，做兩組對照： 第一組係 出羽燦燦 55 火入（HK$248）對 生原酒（HK$298），同一隻米、同一個精米、只差火入；第二組係 山田錦 六十五（HK$238）對 山田錦 55（HK$259），同一隻米、兩個精米度。四款一齊對照，飲完之後你對「米種」同「精米」兩條軸線嘅理解，會比睇任何介紹都實在。

保存：生酒同生原酒（山田錦 六十五 生酒、愛山 48 無過濾生酒、出羽燦燦 55 生原酒）一定要冷藏，5°C 左右、避光避震，開瓶後 2 至 3 日內飲完。火入款（出羽燦燦 55 火入）彈性大啲，但香港夏天濕熱，都係雪住最安全。氣泡濁酒更要全程低溫，唔好室溫放。

飲用：純米吟釀同純米大吟釀建議 8 至 12°C，用白酒杯；純米酒 萬歲 70 可以試微暖（40°C 左右），米味會更圓。配餐跟岡崎嘅思路走——八丁味噌、燒肉、濃味中菜配純米酒；刺身、白灼海鮮配純米吟釀。氣泡濁酒就配炸物同燒物，氣泡可以切開油膩。

總結

二兎係一個「用減法做品牌」嘅例子：唔換酵母、唔靠花名，只將酒米同精米步合寫在酒標上，等飲家自己比較。店內在售 23 款、HK$238 起，價位密集喺 238 至 338，入門門檻中等，但每一蚊都花喺酒質而唔係包裝。

如果你鍾意米味主導、唔愛爆香嘅清酒，二兎會好對口味；如果你想搵一支「睇名就知自己飲咩」嘅酒，佢嘅命名系統幾乎係教科書。要留意限定款斷貨快，見到 萬歲 系列或者氣泡版，通常就係入手時機。

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