而今品牌圖鑑｜三重縣木屋正酒造嘅「活在當下」銘酒

品牌故事

而今背後嘅酒造係木屋正酒造，位於三重縣名張市，1818 年（文政元年）創業，係超過二百年歷史嘅老酒造。酒造原本以「高砂」等品牌默默耕耘，直到 2000 年代，年輕一代接棒後推出新品牌「而今」，一鳴驚人。

「而今」呢個名，源自禪宗嘅一句話——「過去に囚われず、未来に囚われず、今をただ精一杯生きる」（不被過去束縛，不被未來困擾，只為當下盡全力而活）。呢種哲學直接反映喺釀造態度上：每一造都全力以赴，每一年都當係唯一一次咁去釀。

而今另一個廣為流傳嘅稱號係**「小十四代」**——因為佢同十四代一樣，產量少、入手難、風格華麗細膩，喺日本當地一推出即被搶購一空。能夠被攞嚟同「清酒之王」相提並論，已經係實力嘅證明。酒造旗艦款 NABARI（名張）更直接以酒造所在地命名，係而今嘅頂點之作。

點解而今值得飲？

而今最厲害嘅地方，係傳統技法 × 多酒米玩法嘅結合。酒造堅持用生酛（唔加乳酸菌，靠天然乳酸培育酒母）同木桶仕込呢啲費時費力嘅傳統工藝做骨幹，再按唔同酒米嘅性格調整釀法，釀出嚟嘅酒香氣華麗、酸度漂亮、旨味有骨有肉——唔係齋香嘅「香水酒」，而係有深度、可以慢慢咀嚼嘅酒。

常見系列同酒款：

• 特別純米酒：而今嘅基本盤，有生酒、にごり（濁酒）、おりがらみ生等版本，最能感受酒造嘅基本功。
• 純米吟釀（火入／無濾過生）：以山田錦為主，分火入（穩定細膩）同無濾過生（鮮爽澎湃）兩種表現。
• 酒米系列：而今玩酒米係出名嘅——山田錦（經典之王）、赤磐雄町／特等雄町（岡山雄町，醇厚圓潤）、八反錦（廣島米，清爽優雅）、愛山（夢幻酒米，甜香迷人）、酒未來（十四代系酒米）、白鶴錦、朝日等，每款米都釀出唔同性格。
• 生酛・木桶仕込：例如秋津山田錦 生酛同赤磐雄町 生酛 木桶，係酒造技藝嘅集大成，層次同深度都係頂級。
• 大吟釀／純米大吟釀：包括斗瓶取り大吟釀（用斗瓶逐滴收集，極度講究）、簗瀨 Yanase、有機山田錦，以及旗艦 NABARI 純米大吟釀。

簡單記：想入門揀特別純米或山田錦火入；想試真功夫揀生酛木桶款；想收藏就追 NABARI 同特等雄町。

香港選購貼士

入門點揀：而今喺香港貨源一向緊張，見到有貨已經係緣分。初次接觸建議由山田錦火入純米吟釀或特別純米酒入手，價位相對易入手，又飲到而今嘅基本風格。

送禮點揀：而今本身就係「識貨之選」——送俾清酒愛好者，收到而今會即刻知道你有心。NABARI、特等雄町純米大吟釀係頂級之選；想平衡預算同驚喜，秋津山田錦生酛或赤磐雄町生酛木桶都好有份量。同酒造嘅高砂松喰鶴純米大吟釀係相對親民嘅體面選擇。

點保存：而今好多款係生酒或無濾過生，必須全程雪櫃冷藏（約 5°C），避免日光直射，建議半年至一年內飲用；生酛款嘅酸度令佢稍為襟放，但都唔好擺太耐。火入款都建議冷藏。開瓶後封實放返雪櫃，3-5 日內飲完。

點飲：建議凍飲至 10-12°C 起步，用葡萄酒杯感受香氣層次；生酛木桶款可以稍為回溫至 12-15°C，等旨味同酸度展開。而今嘅酒有骨有肉，配燒鳥、爐端燒、甚至少少濃味嘅煮物都接得住，唔使齋配清淡嘢。

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