而今清酒 2026 香港價錢表｜$760 起、44 款實價＋邊度買（木屋正酒造「小十四代」）

「而今」（じこん，Jikon）呢個名，香港飲家近年一定聽過。佢唔係百年名牌——真正紅起嚟係 2000 年代嘅事——但而家已經企喺日本清酒金字塔頂層，價錢同稀有度直逼十四代，所以有「小十四代」嘅稱號。

故事主角係三重縣名張市一間老舖：木屋正酒造。呢篇會講佢 1818 年創業嘅歷史、六代目大西唯克點樣用工程師思維改革釀造、「而今」個名背後嘅哲學，同埋點解一支三重縣嘅酒，會同山形嘅十四代擺埋一齊比較。

木屋正酒造：1818 年文政元年創業嘅三重老舖

木屋正酒造（正式名稱：木屋正酒造合資會社）創業於 1818 年（文政元年），地址喺三重縣名張市本町——咁啱係伊賀忍者嘅故鄉一帶，地處奈良同三重交界嘅山間盆地，冬季寒冷，適合釀酒（資料來源：《日本酒手帖》第 127 頁「酒藏 DATA」）。

不過老舖唔等於一帆風順。到咗 2000 年代，酒造一度陷入經營困境，瀕臨危機。轉捩點係六代目大西唯克接手：佢唔係傳統釀酒世家出身，而係精密機械工學背景——一個讀工程嘅人返嚟釀酒，用嘅方法自然同前輩完全唔同。佢將釀造由「靠經驗同直覺」改造成「全程精密測量、工程管理」嘅流程，每一個工序都有數據支撐。酒質隨之脫胎換骨：柔滑、透明、洗練，「而今」迅速喺日本爆紅，成為人氣清酒嘅代表（《日本酒手帖》第 127 頁）。

「而今」命名哲學：珍惜眼前，拼盡全力

「而今」呢個名唔係地名，亦唔係創業者個名，而係一句生活態度：「不被過去和未來所束縛，重視眼前的時光，拼盡全力生活」（日文原意：過去に囚われず、未来に怯えず、今を精一杯生きる）。

《日本酒手帖》記載，酒如其名：無論邊一個瞬間都絕不鬆懈咁釀酒，係藏元嘅信念（第 127 頁）。對一間曾經瀕危嘅酒藏嚟講，呢個名有雙重意義——唔糾纏於過去嘅失意，唔畏懼未來嘅未知，專注將眼前呢一缸酒釀到最好。呢種哲學落實到做法上，就係大西唯克嘅精密測量釀造：溫度、時間、數據全部量化，唔靠「大概」、「應該」，令每一支酒都穩定企喺高水準。

而今酒米系列完整對照：雄町、愛山、山田錦、白鶴錦點分

而今常備同季節線加埋，米種超過十條線，而且全部係特定名稱酒——純米吟釀線嘅精米步合係 60% 以內，大吟釀線係 50% 以內。以下以 WhiskyChill 店內實際標價（720ml）做張完整對照表：

價格為 WhiskyChill 店內參考價，以網店即時標價為準。

張表最有趣的位在中間：東条、吉川、秋津三條山田錦產區線並存（$1,080–$1,350），而今把「同一種米、唔同田」呢件事做到明碼實價——想理解風土對清酒嘅影響，一次買齊呢三支就是最直接的入門教材。另外留意雄町有火入（$880）同無濾過生（$880）兩版本、山田錦有火入（$800）同無濾過生（$988）兩版本：米相同、火入與否決定鮮度路線，呢個就是而今畀飲家的第二層對比題。

而今點樣飲：溫度、杯型同配餐

• 溫度：8-12°C 為基準線。 而今的洗練透明感同細緻果香要靠低溫支撐，山田錦火入、大吟釀呢類主線款雪凍至 10°C 左右最平衡；雄町、愛山呢類旨味厚的款可以稍微回溫到 12-15°C，米的厚度先展得開；生酛木桶線（赤磐雄町、秋津山田錦）帶乳酸同木桶香，甚至可以試室溫飲，層次反而更開放。燗酒唔係唔得，但會將而今最貴嘅精緻感燗走，唔建議。
• 杯型：白葡萄酒杯或豬口杯都得。 而今酒質通透、香氣內斂，唔似十四代咁需要大杯放香；白葡萄酒杯可以，標準豬口杯反而更能集中嗰啖鮮味。にごり同生濁酒記得先輕輕搖勻再倒。
• 開封時間：生酒優先解決。 而今好多款是無濾過生或生酒，全程冷藏下開瓶一星期內飲完；火入版未開封可以雪櫃放多幾星期，但唔好過三個月。
• 配餐：由刺身到芝士都接得。 八反錦、山田錦呢類清爽款配白身魚刺身、茶碗蒸最啱；雄町、愛山旨味款配鹽烤鮎魚、天婦羅、白切雞；生酛木桶線酸度同木香突出，配奶油燉菜、軟芝士有驚喜；特等雄町呢級收藏款，建議淨飲做主角，配最簡單的豆腐、白身魚足矣。

而今酒質嘅「穩定」是精密測量換來的——所以而今特別適合做「同一款米、火入定生酒」「同一種米、東条定吉川」呢類控制變數嘅盲品遊戲，一桌三支、每支 $800–$1,180，就可以重現藏元大西唯克攤喺數據表上的考題。想了解各款酒米的性格底數，先睇四大酒米圖鑑：山田錦・五百萬石・美山錦・雄町再落注。

而今嘅酒米系列：每款米都有自己嘅個性

而今其中一個最迷人嘅地方，係佢唔將酒釀成同一個味道，而係令每款酒米發揮自身個性。《日本酒手帖》列出嘅酒米陣容包括：山田錦、神之穗、五百萬石、千本錦、八反錦、雄町（第 127 頁）——涵蓋咗清酒界最重要嘅幾款米。想了解呢啲米嘅性格差異，可以睇四大酒米圖鑑：山田錦・五百萬石・美山錦・雄町。

書中重點介紹嘅三款（價錢為書中所載日本本土定價）：

• 而今 特別純米（常備款）：麴米山田錦 60%、掛米五百萬石 60%，16 度，720ml 1,300 円——工程管理釀造嘅洗練高質代表作。
• 而今 純米吟釀 雄町（8 月限定 Season Special）：雄町 50%，720ml 1,600 円——以而今風格演繹雄町嘅珍品。
• 而今 純米吟釀 山田錦（Brewer's Recommendation）：山田錦 50%，720ml 1,700 円——高精米吟釀製法。

近年而今仲玩得更深：標示單一產區嘅酒米（東条山田錦、吉川山田錦、赤磐雄町），甚至用**生酛、木桶等傳統工法配搭名米——赤磐雄町生酛木桶（720ml $1,200）就係呢條進階線嘅代表。而特等雄町純米大吟釀**（720ml $2,450）用最高等級嘅雄町米，係成個系列嘅天花板之一。

值得一提嘅係「神之穗」（神の穂）：呢款係三重縣自家育成嘅酒米，係名張呢片土地土生土長嘅原料。而今作為三重酒藏，用返三重米嚟釀酒，某程度上係「而今」哲學嘅延伸——唔好高騖遠，將腳下呢塊地嘅嘢做到極致。對香港飲家嚟講，神之穗系列流通量少，遇到可以當係地酒級嘅彩蛋。

點解叫「小十四代」？而今同十四代嘅比較

「小十四代」係飲家界嘅俗稱，背後係兩個品牌嘅相似處：都係小型酒藏、小產量；都鍾意用稀有酒米同講究工法；都貴，而且都難買。十四代係山形縣高木酒造嘅品牌，成名更早，價格天花板更高（龍泉級數動輒過萬）；而今係 2000 年代先爆紅嘅後起之秀，風格上更強調洗練透明感同酒米個性，價錢相對「親民」——所以被視為追唔到十四代時嘅頂級替代。想知十四代嘅分級同來頭，可以睇十四代清酒完全指南。

但「小十四代」只係起點。飲開嘅人會發現，而今有自己嘅美學：十四代以華麗濃郁見稱，而今就似佢個名——乾淨、通透、珍惜當下嗰一啖。

香港參考價一覽

而今喺香港屬配額型商品，以下係 WhiskyChill 店內嘅參考價（現貨情況浮動大，見到有貨唔好等）：

其他容量（500ml／1.8L）：

價格為 WhiskyChill 店內參考價，以網店即時標價為準。

常見誤解三連

• 「而今係老牌子」：酒造老（1818 年），品牌唔老。「而今」嘅爆紅係 2000 年代六代目改革之後嘅事，同酒藏歷史係兩條時間線。
• 「而今係十四代副牌」：完全唔係。兩者酒造唔同（三重木屋正 vs 山形高木）、風格唔同，「小十四代」只係飲家形容稀有度同定位嘅俗稱。
• 「貴就係炒作出嚟」：炒作成份難免有，但而今嘅價錢有實際支撐——單一產區酒米、生酛木桶工法、小產量精密釀造，全部都係成本。

延伸閱讀

• 清酒品牌推薦 2026：10 大必買品牌＋香港實價

• 而今品牌圖鑑

• 十四代清酒完全指南

• 四大酒米圖鑑：山田錦・五百萬石・美山錦・雄町

• 品牌故事分類一覽

• 生酛 vs 速醸全解讀｜酒母四式點樣決定你杯酒的旨味？

• 雄町——酒米嘅祖先：由近乎淘汰到「雄町回潮」嘅復興故事

參考書目

• 《日本酒手帖》，第 127 頁（而今品牌介紹、命名寓意、酒米系列、日本定價及酒藏 DATA：1818 年創業、藏元大西唯克、三重縣名張市地址）。
• 「2000 年代酒造瀕危後由六代目改革翻身」為業界廣為流傳嘅酒造故事，細節以酒造公開資料為準。

最後更新：2026-10-02（價格經 app=8 即時核對）

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