如果話獺祭改寫咗「磨米」嘅天花板，七賢（山梨銘醸）改寫嘅就係「日本酒可唔可以似香檳」。呢間喺舊甲州街道宿場小鎮釀咗超過兩百七十年酒嘅藏，而家最出圈嘅產品反而係一箱箱冒住細密氣泡、酒精度只有 12 度嘅發泡清酒——由平價嘅「山ノ霞」到同法國米其林之神 Alain Ducasse 嘅聯名款。呢篇我哋由 1750 年嘅創業講到瓶內二次發酵嘅氣泡工藝，睇清楚「白州名水」點樣被一隊山梨酒造玩成日本酒嘅新形態。想先理解發泡清酒點樣分「加氣」定「真發酵」，可以先讀 濁酒、生酒同原酒指南。
台ヶ原宿嘅藏屋：1750 年創業，明治天皇住過嘅酒造
山梨銘醸嘅酒藏喺山梨県北杜市白州町「台ヶ原宿」——舊甲州街道上有名嘅宿場町，至今仍保留江戶時代嘅町家風情。藏屋創業於 1750 年（寬延 3 年），築 180 年以上嘅母屋係山梨県指定有形文化財；1880 年（明治 13 年）明治天皇巡幸山梨時，北原家母屋嘅奧座敷曾經被指定為天皇嘅「行在所」（臨時行宮）。一間酒造嘅客屋試得過明治天皇留宿，呢種故仔只有日本老鋪講得出。藏屋而家開放參觀，仲有直營店「酒處大中屋」可以試飲——去白州飲威士忌之前，值得預半日行轉呢度。
三個重點
「七賢」呢個名嘅由來：竹林之七賢人
酒名唔係老闆隨口改。「七賢」兩個字出自 1835 年：當時高遠藩藩主內藤駿河守（Taka-to 藩主）喺藏屋母屋新築竣工時，贈送咗一對雕刻「竹林之七賢人」嘅欄間作為祝禮。「竹林之七賢」係中國魏晉時期七位名士嘅典故——佢哋聚於竹林之下，飲酒、彈琴、清談，唔理世俗功名。藏主將呢組人物視做「以酒會友、超越世俗」嘅精神象徵，遂以「七賢」為酒銘。呢對欄間而家仲掛喺藏屋內，參觀時可以親眼睇到。中國酒文化典故變成日本酒銘，本身就係清酒史同漢字文化圈最好嘅註腳之一。
白州嘅水：甲斐駒ヶ岳花崗岩伏流水點養活一條產業鏈
七賢嘅仕込み水嚟自南阿爾卑斯・甲斐駒ヶ岳：座山由花崗岩組成，積雪同雨水經過百萬年岩層過濾，變成礦物質適中、極度柔軟嘅伏流水，被選為日本名水百選級數嘅水脈。山梨銘醸官方一直強調佢哋嘅哲學係「水が中心」——唔係米、麴、水平列，而是以水嘅性格去決定米同麴菌嘅選擇。同一條水系仲養活咗隔壁嘅三得利白州蒸餾所：白州威士忌同七賢清酒本質上係「同一度水嘅兩種人生」。正正因為水脈相連，先至有後面「杜ノ奏」用威士忌桶熟成清酒嘅地緣奇蹟。想了解水點樣決定酒質，呢篇係根基：清酒與水：宮水、伏流水同軟水。
主視覺圖解
氣泡日本酒點樣造：瓶內二次發酵同香檳法嘅血緣
《日本酒手帖》嘅「泡」專欄講過，發泡日本酒最動人之處，在於「冇注入碳酸，而係利用瓶內二次發酵產生碳酸」——同 Champagne 嘅 méthode traditionnelle 係同一原理：基酒裝瓶前加入酵母同少量糖分，喺密封瓶入面完成第二次發酵，二氧化碳無處可去，唯有溶入酒體，氣泡因此幼細持久；之後嘅酒渣（澱）沈殿、除渣、補液，每一步都同香檳房嘅工序遙相呼應。七賢自 2014 年起系統化呢套工藝，再將十幾年低溫熟成嘅大吟醸古酒同貴醸酒放入氣泡線——EXPRESSION 系列用咗 25 年陳年古酒做貴醸酒基酒，售價過萬五日圓，根本係「日本酒版 vintage champagne」嘅宣言。低酒精（12 度左右）＋高酸度＋吟醸香，令呢啲酒飲落比好多香檳更輕盈，係清酒圈近年最成功嘅形態革命。
對比一覽
山ノ霞：一輪薄濁嘅霞，平到冇理由唔買
「山ノ霞」（山の霞／山之霞）係七賢氣泡線嘅主力，名字取自甲斐駒ヶ岳山腰浮蕩嘅雲霞。酒係薄濁（うすにごり）風格：瓶中留有輕微米澱，倒落杯先搖一搖，霧面嘅酒色配綿密氣泡，視覺已經贏一半。官方風味描述係「レア芝士蛋糕、牛油、菠蘿」嘅平衡感，酒精度只有 12 度，口感絲絨（七賢屋敷仲有支靜態酒叫「天鵞絨の味」，正正係品牌對 silky 質感嘅執著）。成績單更加誇張：日本國內零售價 ¥1,210（720ml）起、亦有 360ml 細支——卻拿到 2024 年 Kura Master 氣泡清酒部門 Platinum 大獎、2023 年 IWC SAKE 部門氣泡組銅獎。千日圓級拿到國際大獎嘅發泡清酒，全球數得幾支。
空ノ彩、杜ノ奏與 EXPRESSION：七賢氣泡宇宙嘅更高階
- 空ノ彩（¥1,815 起）：用貴醸酒做基酒嘅氣泡款。貴醸酒本身係「以酒代水」嘅濃縮甜潤酒體，二次發酵後甜同泡互相打散，似高級微氣泡甜品酒。
- 星ノ輝（¥6,050）：以「星下一線光」為意象嘅送禮級氣泡款，包裝精緻。
- 杜ノ奏（¥12,100）：七賢嘅地理外掛——喺白州呢塊地，用隣近蒸餾所嘅威士忌桶熟成基酒再造氣泡，「白州の地だからこそ奏でられる味」。清酒＋威士忌桶＋氣泡三重身，係日本酒創新史嘅名場面。
- SHICHIKEN SPARKLING SAKE EXPRESSION 2019（¥27,500）：25 年低溫熟成大吟醸古酒入貴醸酒再發酵嘅限量旗艦，等於開緊一支「1990 年份嘅日本酒香檳」。
日本氣泡清酒嘅另一位先驅——東京武藏野酒造——故事同七賢正好對照，呢度有齊兩邊玩法嘅拆解：武藏野 Sparkling：日本香檳嘅啟蒙者。
Alain Ducasse 之約：米其林之神點解揀七賢
2021 年，被譽為法國料理界巨匠嘅 Alain Ducasse（擁有多間米其林星級餐廳嘅餐飲帝國）同山梨銘醸合作開發「Alain Ducasse Sparkling Sake」：由七賢釀造，喺 Ducasse 全球餐廳順次供應，日本國內零售價 ¥6,050。據日經報導，呢支酒採用了喺日本酒界極罕有、源自葡萄酒世界嘅蘋果酸發酵手法，Ducasse 本人給予極高評價。之後雙方再推「Alain Ducasse Sustainable Spirits」——將帶華吟醸香嘅酒粕蒸餾、再以威士忌桶熟成嘅 37 度蒸溜酒，rock、soda、cocktail 三式皆宜，仲附設官方調酒食譜（京都庭園意象嘅「Voyage à Kyoto」之類）。2023 年仲有「Ducasse × 七賢」燒酎＋氣泡酒禮盒（¥9,900），甚至同「Le Chocolala Alain Ducasse」出了加酒嘅生朱古力。米酒粕變蒸溜酒呢個 zero-waste 敘事，正好啱曬呢個年代嘅高級餐飲口味。
喺邊度飲、配啲乜：七賢氣泡線食法指南
- 溫度：5–8°C 徹底冰鎮（氣泡酒比靜態清酒更需要冷）；雪櫃冷藏層慢凍 3 個鐘或冰桶 20 分鐘。
- 杯：香檳 flute 或白酒杯；薄濁款山ノ霞飲前輕輕回轉一次，令酒澱均勻懸浮。
- 配餐：山ノ霞配生蠔、天婦羅、芝士蛋糕（官方自己都話レア芝士）；空ノ彩配鵝肝、水果甜品；杜ノ奏配煙肉、朱古力同威士忌味嘅菜；Ducasse 聯名款直接當香檳用，全場通食。
- 場合：因為得 12 度左右，佢哋係 早午餐、花園派對、祝捷宴嘅完美開場酒——唔似大吟醸要正襟危坐，氣泡七賢本身就係慶典文化嘅新形態（呢個主題可以睇 清酒與慶典文化）。
常見誤區：買七賢之前拆三個謠言
- 「氣泡清酒＝加咗汽水嘅清酒」——錯。 七賢氣泡線全部係瓶內二次發酵天然氣泡；只有平價「碳酸注入型」先係入面打 CO₂，睇酒標「瓶內二次発酵」五個字就分到。
- 「12 度唔算酒」——飲得快先係問題。 正正因為低酒精＋易入口，山ノ霞呢啲酒好容易不知不覺飲快；請照正常飲酒節奏，未滿 18 歲請勿飲酒。
- 「得獎酒要藏起嚟升值」——唔得。 發泡清酒賣嘅就係新鮮氣泡，Kura Master Platinum 唔會令你支山ノ霞變資產；買到手，凍好，飲曬。清酒（氣泡款除外）嘅保存邏輯呢度有：清酒鮮度與熟成。
WhiskyChill 貨況與售價參考
七賢氣泡線屬日本酒新品類，WhiskyChill 會不定期引入山ノ霞、空ノ彩等熱門款；下表為酒造官網日本國內參考價，方便你評估到貨後嘅性價比：
| 產品 |
容量 |
日本參考價（JPY） |
定位 |
| 山ノ霞（薄濁氣泡） |
720ml |
¥1,210 起 |
Kura Master Platinum 入門王 |
| 山ノ霞（薄濁氣泡） |
360ml |
細支有售 |
一人試飲 |
| 空ノ彩（貴醸酒氣泡） |
720ml |
¥1,815 起 |
甜潤氣泡 |
| 星ノ輝 |
720ml |
¥6,050 |
送禮級 |
| Alain Ducasse Sparkling Sake |
720ml |
¥6,050 |
聯名話題款 |
| Ducasse Sustainable Spirits（蒸溜酒） |
720ml |
¥3,300 |
37 度桶陳酒粕蒸溜 |
| 杜ノ奏（威士忌桶氣泡） |
720ml |
¥12,100 |
白州地緣旗艦 |
| EXPRESSION 2019（25 年古酒氣泡） |
720ml |
¥27,500 |
收藏級限量 |
實際到貨同港價以 WhiskyChill 網店即時標價為準，唔定期到貨，建議入貨前問門市。想知發泡清酒邊度買齊同最新貨況，可以睇 WhiskyChill 日本酒推薦清單。
完整指南
延伸閱讀
本產品僅供 18 歲以上人士購買與飲用。孕婦不宜飲酒。
禁止酒駕・飲酒過量有害健康・未滿 18 歲請勿飲酒
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